Uno dei tesori più preziosi della tradizione enologica dell'alta valle del Tevere sta trovando nuova vita grazie al lavoro di piccole aziende che stanno rinnovando una tradizione antichissima.

Si tratta del Vino Santo da Uve Affumicate, un prodotto unico nel suo genere, riconosciuto come Presidio Slow Food per il suo valore storico e culturale. Ottenuto da uve lasciate appassire e affumicate con tecniche antiche tramandate di generazione in generazione, questo vino dolce dal bouquet complesso e avvolgente rappresenta un raro esempio di saperi antichi tramandati nel tempo.

Originariamente prodotto nelle famiglie contadine, era considerato un vino speciale da condividere solo in occasioni di festa o per accogliere ospiti importanti. La produzione, oggi affidata a pochi artigiani custodi di questa tradizione, è limitata, ma di altissima qualità.

L'Osteria da molti anni ha deciso di promuoverlo attraverso abbinamenti classici con i piatti tipici della cucina umbra, come formaggi stagionati oppure a fine pasto, in accompagnamento al dolce. Ma il Vino Santo da Uve Affumicate è eccellente anche come vino da meditazione, da gustare lentamente per apprezzarne tutte le sfumature aromatiche.