Osteria Contemporanea

L'osteria è una parola che evoca tempi lontani, un'immagine di convivialità semplice, fatta di piatti rustici, tavoli di legno consumati e il calore di una comunità che si riunisce attorno a un bicchiere di vino.

Eppure oggi l’osteria si reinventa senza tradire la propria anima: valorizza vini naturali, birre artigianali, oli d’eccellenza, il lavoro dei nuovi contadini, rispetta la stagionalità e le diverse esigenze degli ospiti offrendo anche piatti vegetariani e senza glutine. Così tradizione e innovazione convivono.

La modernità in un’osteria è nei piccoli gesti che rinnovano la tradizione: l'attenzione agli ingredienti locali interpretati con creatività e la capacità di raccontare, attraverso il cibo, storie di territori e mani sapienti.

Il Mazzafegato dell’Alta Umbria è un salume tradizionale riconosciuto come Presidio Slow Food, che rappresenta un esempio virtuoso di economia circolare e rispetto per la cultura contadina, dove nulla dell’animale veniva sprecato.

In omaggio a questa tradizione abbiamo deciso di valorizzarlo con un piatto semplice ma diventato iconico: il maritozzo di mazzafegato con scarola stufata, olive di leccino e cipolla croccante.
Il maritozzo richiama la convivialità tipica dell'osteria: è un piatto informale, che invita a essere condiviso e gustato con semplicità. Allo stesso tempo, è la dimostrazione di come un cibo "povero" possa diventare base di una preparazione gastronomica in grado di sorprendere.

Anche per questo motivo ci fa estremamente piacere che sia la Guida Osterie D’Italia di Slow Food 2025, sia la Guida Michelin 2025 lo abbiamo segnalato come piatto da non perdere.